Рысак — это среднеспелый сорт ярового овса (Avena sativa L.), выведенный совместно Ульяновским научно-исследовательским институтом сельского хозяйства и НИИСХ Центральных районов Нечернозёмной зоны. Он относится к разновидности мутика и характеризуется среднерослым растением с высотой от 99 до 117 см. Куст промежуточный, стебель средней толщины, прочный и полый. Листовая пластина сизо-голубого окраса, средней ширины и длины, с слабым опушением листовых влагалищ и краев листьев, а также средним или сильным опушением верхнего стеблевого узла. Метелка двухсторонняя с полуприподнятым расположением ветвей, колоски пониклые, колосковая чешуя длинная с сильным восковым налетом. Зерновка пленчатая, от средней крупности до крупной, белого цвета, масса 1000 зерен составляет 32-40 г.
Сорт отличается высокой урожайностью и качеством зерна. Вегетационный период составляет 78-95 дней, созревает на 1-2 дня раньше сорта Аллюр и на 1-3 дня позже сорта Скакун. Средняя урожайность в Нижневолжском регионе достигает 21,9 ц/га, а в Саратовской области — 24,4 ц/га, что на 2 ц/га выше стандарта Скакун. Максимальная урожайность была зафиксирована на уровне 42,4 ц/га. Плёнчатость зерна составляет 24-28%, натура — 500-580 г/л, содержание протеина в зерне варьируется от 13 до 14,9%. Осыпаемость зерна слабая, что способствует сохранности урожая.
Рысак обладает высокой засухоустойчивостью, превосходя по этому показателю сорта Скакун и Аллюр на 1,0-1,5 балла в годы проявления засухи. Устойчивость к полеганию несколько ниже стандартных сортов, однако растение отличается прочностью стебля. Сорт умеренно устойчив к пыльной головне с минимальным поражением (0,4%) и умеренно восприимчив к корончатой ржавчине. Благодаря сочетанию высокой урожайности, качества зерна и устойчивости к неблагоприятным условиям, Рысак рекомендуется для возделывания в Средневолжском, Нижневолжском и Уральском регионах, включая Саратовскую область.
