Ученые определили точку невозврата для сортов винограда в условиях изменения климата

Последние климатические данные свидетельствуют о том, что винодельческие регионы Европы и всего мира сталкиваются с все более жаркими и сухими погодными условиями. Эксперты из Франции, Германии и Аргентины провели комплексное исследование, чтобы оценить влияние глобального потепления на два популярных сорта винограда: Пино-нуар и Шардоне. Анализ, опубликованный в журнале Food Chemistry: X, показывает, что климатические изменения могут иметь катастрофические последствия для производства красных вин.

Исследователи проанализировали образцы винограда из 80 виноградников в 13 регионах, включая Францию, Италию, Германию, Португалию и Аргентину, за периоды 2019, 2020 и 2021 годов. Для оценки уровня водного стресса ученые использовали метод анализа изотопов углерода, который считается надежным показателем состояния лозы. Исследование моделировало условия, соответствующие повышению температуры на 2 °C выше доиндустриального уровня, что уже становится реальностью в некоторых регионах Европы.

Результаты оказались неоднозначными для производителей. Ученые установили, что сорт Шардоне обладает более высокой способностью к адаптации. Его метаболический ответ на дефицит воды носил линейный характер, и сорт не достиг критической «точки перелома» в исследуемых условиях. Это дает надежду на то, что качество Шардоне может оставаться стабильным даже в условиях учащающихся засух, при условии правильного управления водными ресурсами.

Для любителей красных вин новости оказались менее оптимистичными. Установлено, что Пино-нуар имеет определенный порог стрессоустойчивости. При достижении критического уровня дефицита воды важные метаболиты, отвечающие за характерные свойства и вкус этого вина, начинают разрушаться. Это указывает на наличие «точки невозврата», после которой вино теряет свой уникальный терруар и качество.

Виноделы в таких престижных регионах, как Бургундия или Шампань, сталкиваются с дилеммой. Хотя генетическое редактирование или смена сортов теоретически возможны, они считаются «последним средством» из-за строгих законодательных ограничений и привязанности к историческим сортам. Авторы исследования, включая Себастьена Николя из Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, подчеркивают, что репутация этих регионов неразрывно связана с конкретными сортами винограда, поэтому поиск адаптационных стратегий становится важнейшей задачей для всей отрасли.