Естрагон – багаторічна холодостійка рослина заввишки до 1,5 м, яка утворює розгалужені кущі і прекрасно росте у відкритому ґрунті. Його листя має сильний аромат і злегка гіркуватий смак, що робить їх цінним інгредієнтом для приправлення страв.
Збираючи зелень на другий рік після посадки, можна зрізати молоді гілочки заввишки 8–10 см і сушити в тіні. Протягом сезону зазвичай проводиться не менше двох-трьох зрізок, кожна з яких використовується як пряність для салатів, засолки огірків, консервування овочів та приправлення соусів.
Естрагон широко застосовують у кулінарії: він доповнює омлети, різні соуси, овочеві салати, шинку з яблуками, біфштекси, яловичі відбивні, цвітну капусту і цукіні. Завдяки речовинам, що містяться в листках, естрагон є хорошим консервантом: він пригнічує ріст молочнокислих бактерій, зберігає колір продукту, посилює міцність і покращує смак овочів під час маринування, соління та квашення.
