Естрагон (тархун) – ароматна пряно‑солодка трава, широко використовувана як у кулінарії, так і в народній медицині. У свіжому вигляді листя має яскравий терпкий запах, що нагадує аніс, але без гіркого присмаку. Приготування страв з тархуном посилює смак кисломолочних продуктів, цитрусових і ягід, завдяки чому його часто додають у салати, соуси, маринади та напої.
Сорти естрагону різняться за висотою та кольором: рослина може досягати до одного метра, листя темно‑зеленого кольору, а стебла – жовто‑бурі. У молодому вигляді зелень збирають на висоті 8–10 см, після чого сушать у тіні, щоб зберегти ароматичні олії та вітаміни.
Естрагон багатий на вітаміни А, B1, B2, вітамін C, а також мінералами – магнієм, калієм, залізом і фосфором. Ці нутрієнти роблять траву корисною для імунітету, зору та нервової системи. У народній медицині тархун застосовують як заспокійливий засіб, покращує апетит, має антисептичні та протизапальні властивості.
У кулінарії естрагон цінується за свою здатність посилювати смак м'ясних і рибних страв, а також надає особливої свіжості десертам. Завдяки універсальності він легко поєднується з кислими продуктами – лимоном, ягодами, фруктами, що робить його незамінним інгредієнтом у міжнародній кухні.
