Яблуня Ельстар — зимовий сорт голландської селекції, отриманий в результаті схрещування сортів Голден Делішес та Інгрід Марія. Дерево середньоросле або нижче середнього розміру, з широкоовальною кроною, досягає висоти до 2,7 метрів на підщепі М9. Сорт скороплідний, починає плодоносити на деревині не старше трьох років, що вимагає регулярної щорічної обрізки та літньої пінцировки для підтримки високої врожайності та запобігання перевантаженню плодами. Ельстар віддає перевагу сонячним, вільним ділянкам з сухою, незатоплюваною ґрунтом і потребує запилювачів, такими як Айдаред, Делішес та Гала. Плоди яблуні Ельстар мають округло-конічну форму та вагу в середньому близько 130 грамів, але можуть досягати до 200 грамів залежно від умов догляду. Основний колір плодів — жовтий з яскраво-червоним, широко смугастим рум'янцем, який покриває більшу частину поверхні, переважно зі сторони плодоніжки. Шкірка гладка та блискуча. М'якоть біла з легким лимонним відтінком, вирізняється ніжністю, хрусткою структурою та збалансованим смаком з легкою кислинкою та медовим ароматом, що робить яблука особливо смачними та приємними для вживання у свіжому вигляді, включаючи дитячі десерти. Сорт Ельстар характеризується високою врожайністю та гарною товарністю плодів, що робить його затребуваним як для особистого споживання, так і для промислового вирощування. Однак зимостійкість та стійкість до хвороб у цього сорту середні, особливо він схильний до борошнистої роси, що вимагає уважного догляду та профілактичних заходів. В цілому, Ельстар — сорт із середньою складністю вирощування, який при правильному догляді та умовах здатний радувати стабільним і якісним урожаєм.
