Яблуня сорту Копейське є осіннім низькорослим деревом, виведеним у Південно-Уральському НДІ садівництва і картоплярства шляхом схрещування сортів Уральське наливне та Видубецька плакуча. Дерево досягає висоти до 2,5 метрів і має округлу, помірно густу крону. Листя середнього розміру, світло-зеленого кольору. Цей сорт відрізняється високою скороплідністю, зазвичай починає плодоносити на 3-4 рік після посадки.
Плоди сорту Копейське середнього розміру, в середньому важать близько 72 грамів, при цьому найбільші досягають 94 грамів. Яблука округлі, із зеленувато-жовтою шкіркою, яка в прохолодне літо набуває жовтий відтінок з рум'янцем, а в жарке — оранжево-червоний. М'якоть плодів щільна, соковита, зеленуватого відтінку, кисло-солодка, без вираженого аромату. Вміст сухих речовин досягає 14,3 %, цукрів — до 11,8 %, кислот — близько 0,5 %, пектинових речовин — до 10 %, аскорбінової кислоти — 12,4 мг на 100 г.
Дозрівають яблука у другій половині вересня і можуть зберігатися до півтора місяців, що дозволяє використовувати їх у свіжому вигляді протягом осіннього періоду. Сорт відрізняється середньою врожайністю, близько 30,9 тонн з гектара, стійкістю до парші та високою зимостійкістю, витримуючи морози до -35°С. Завдяки цим якостям Копейське підходить для вирощування в середній смузі Росії та Уральському регіоні.
