Ревінь – багаторічна трав’яниста рослина родини гречаних, яка цінується як у кулінарії, так і в народній медицині. Її великі листові пластинки мають темно-зелений колір, слабобульбашкову поверхню та середньохвилясті краї з п’ятьма жилками, що виходять від черешка. Черешки ростуть на стеблах довжиною 35–45 см, їх маса становить від 58 до 95 г, а на початку господарського використання вони вкриті суцільною вишнево-червоною антоціановою пігментацією біля основи. Період росту від весняного відростання до початку збору триває 22–26 днів, при цьому за період вегетації один м² рослини дає від 4,0 до 4,6 кг черешків.
Внутрішній склад ревеню багатий на органічні кислоти та мінеральні солі – калій, фосфор, магній, кальцій. Крім того, у рослині міститься велика кількість дубильних речовин і вітамінів, включаючи вітамін К, який зміцнює кістки. Ці властивості роблять ревінь корисним для травлення: клітковина покращує його роботу, а антиоксиданти захищають від вільних радикалів.
Застосування ревеню різноманітне. Молоді черешки використовують у приготуванні компотів, киселів, вин, квасу, мармеладу та цукатів. У кулінарії вони також входять до складу джемів, желе, кексів, соусів та інших страв. У народній медицині ревінь застосовують для покращення травлення, збудження апетиту, а також як антисептичний і проносний засіб. Коріння деяких видів цінується за в’яжучу дію при малих дозах і послаблювальну при великих.
