Ревень – це багаторічна рослина родини гречаних, яку в городах часто називають «плодовим лопухом». Його сезон закінчується до кінця весни та ранньої осені, тому для тих, хто не встиг зібрати урожай, важливо поспішити. Рослина утворює потужну розетку широкого листя і товсті м’ясисті кореневища; черешки – великі, зелені з вишневим забарвленням біля основи, масою 55–85 г, які є основним їстівним елементом.
Черешки ревеню мають насичений смак і аромат, завдяки чому вони широко застосовуються в кулінарії: з них готують компоти, киселі, варення, цукати та повидло. Також їх використовують як начинку для пирогів або додають у борщ, надаючи стравам характерний кислий відтінок. На початку весни скручене листя, ще не розгорнуте повністю, можна використовувати в вітамінних салатах.
З точки зору здоров’я ревень – це низькокалорійний продукт, багатий на вітаміни (особливо К1), клітковину та антиоксиданти. Однак він містить велику кількість оксалатів кальцію і щавлевої кислоти, що робить листя небезпечним для вживання у великих кількостях і може сприяти утворенню каменів у нирках у схильних до цього людей. Коріння та кореневища ревеню застосовуються в народній медицині як засіб, що покращує травлення і при різних захворюваннях шлунково‑кишкового тракту, жовчного міхура, а також при недокрів’ї та туберкульозі, але тільки в невеликих дозах через їх проносну дію.
Таким чином, ревень – це цінне доповнення до раціону, особливо для приготування солодких і кислих страв, однак споживання його слід контролювати, враховуючи високий вміст оксалатів і щавлевої кислоти.
