Київська 21 — безостий інтенсивний сорт пшениці, який відноситься до різновидності лютесценс та erythrospermum. Це середньостиглий сорт, який дозріває за 270-275 днів. Кущ прямостоячий, зі стеблом товстим, міцним, слабко виповненим, висотою 87-103 см. Колос циліндричний, середньої довжини (8-10 см), нещільний, з 21-22 члениками на 10 см довжини стержня. Зернівка червоного кольору, середньої довжини і ширини, маса 1000 зерен становить 40,4-48,0 г. Натура зерна — 744 г/л, склоподібність — 93 %.
Сорт характеризується високою посухостійкістю та стійкістю до вилягання (8 балів), обсипання (8 балів), проростання зерна в колосі, а також до кореневих гнилей, септоріозу, фузаріозу колоса, борошнистої роси та бурої іржі (7-8 балів). Зимостійкість сорту становить 85 %. За якісними показниками це цінна пшениця з вмістом білка 14,0-14,5 % та клейковини до 30,0 %. Сила борошна досягає 330-361 о.а., седиментація — 67 мл, що забезпечує добрі борошномельні та хлібопекарські властивості, з об'ємом хліба близько 1200 мм.
Київська 21 рекомендована для вирощування в зонах Лісостепу, Степу та Полісся України. Вона витримує загущення посівів і демонструє стабільну врожайність, яка за конкурсними випробуваннями становить близько 5,25 т/га, а за іншими даними може досягати 8,6 т/га. Цей сорт поєднує в собі високу продуктивність, стійкість до хвороб і стресових факторів, а також якість зерна, що робить його привабливим для аграріїв, які прагнуть отримати якісний врожай пшениці.
