Сорт проса посівного Саратовське 8 є середньостиглим і був створений у Науково-дослідному інституті сільського господарства Південно-Східної зони. Він належить до різновиду sanquineum із волоттю середньої довжини та щільності, червоним округлим зерном середнього розміру. Рослини середньої висоти з міцним стеблом, стійким до вилягання, і видовжено-ланцетними листками. Вегетаційний період становить 95-101 день, що робить сорт середньопізнім та адаптованим до жорстких посушливих умов степової Надволзької зони. Саратовське 8 відрізняється підвищеною виживаністю і гарною реакцією на опади в другій половині вегетації, що дозволяє ефективно реалізовувати потенціал продуктивності у сприятливі роки.
Сорт характеризується високою стійкістю до вилягання та обсипання, а також середньою стійкістю до меланозу, але схильний до пошкодження голівнею, що потребує обов'язкового протруєння насіння перед посівом. Технологічні та кулінарні якості зерна і крупи знаходяться на високому рівні, перевершуючи еталонний сорт Саратовське 6. Маса 1000 зерен варіюється від 7,6 до 8,9 грамів, а забарвлення нешліфованого зерна жовте. Саратовське 8 включене до списку цінних за якістю сортів і рекомендоване для вирощування в різних регіонах Росії, включаючи Нижньоволзький, Північнокавказький, Центральний, Центрально-Чорноземний, Середньоволзький, Уральський, Західно-Сибірський, Східно-Сибірський та Далекосхідний.
Комерційна цінність сорту виражається у високому потенціалі врожайності — від 2,0 до 4,9 тонн високоякісного зерна з гектара, що забезпечує чистий прибуток від 4,5 до 7,5 тисяч рублів з кожного гектара. Завдяки поєднанню адаптивних властивостей, стійкості до несприятливих факторів та чудових агрономічних характеристик, Саратовське 8 користується підвищеним попитом у регіонах Надволжя і Північного Кавказу, а також в Саратовській, Волгоградській, Ростовській областях і Республіці Калмикія.
