Картопля сорту Ірбітський являє собою середньоранній столовий сорт, який відрізняється високою врожайністю та гарною товарністю. Бульби мають округлу форму з гладкою червоною шкіркою і світло-жовтою м'якоттю. Середня маса однієї бульби становить від 108 до 190 грам, а вміст крохмалю варіюється в межах 13,0-16,5%. Глибина вічок дрібна, що полегшує очищення, а смак картоплі оцінюється як хороший. Сорт помірно розварюється, що робить його універсальним для різних кулінарних цілей. Ірбітська картопля відрізняється високою стійкістю до ряду захворювань і шкідників. Він стійкий до картопляної раку, золотистої картопляної нематоди, зморшкуватої та смугастої мозаїки, а також до вірусу скручування листя. Крім того, сорт проявляє середню стійкість до фітофтори листя і бульб, а також помірну стійкість до парші звичайної та ризоктоніозу. Завдяки цим якостям, сорт добре підходить для вирощування в складних кліматичних умовах, включаючи Волго-Вятський, Західно-Сибірський і Уральський регіони. Кущі картоплі Ірбітський мають середню висоту, проміжний тип і напівпрямостояче розташування. Листя темно-зелене, від середнього до великого розміру з сильною хвилястістю краю. Квітки віночка середнього розміру з інтенсивним антоціановим забарвленням внутрішньої сторони. Термін дозрівання становить близько 90 днів, що дозволяє отримати врожай у середньоранні терміни. Сорт стійкий до посухи та добре зберігається протягом тривалого часу, що робить його привабливим для фермерів і споживачів.
