Цукрова́ буряки — це важлива сільськогосподарська культура, широко вирощувана для отримання цукру та супутніх продуктів. Вона є дворічною рослиною, у якої в перший рік формується видовжений коренеплід з твердою білою м'якоттю і прикореневими листками, що утворюють розетку. Сучасні сорти цукрових буряків містять від 18 до 20% цукру, що робить її цінною сировиною для цукрової промисловості. Окрім самого цукру, з цукрового буряка отримують жом, патоку і дефекат, які знаходять широке застосування: патока використовується для виробництва спирту, гліцерину, лимонної кислоти та дріжджів, дефекат слугує ефективним добривом, а жом є поживним кормом для сільськогосподарських тварин. Також з цукрового буряка виготовляють етанол, який застосовується як біопаливо і може замінювати дизельне паливо. Цукрова́ буряки теплолюбна і жаростійка, оптимальна температура для її росту та розвитку становить 20-22°C, однак фотосинтез успішно відбувається і при температурах вище 40°C. Насіння проростає в широкому температурному діапазоні від +4 до +17°C, при цьому час появи сходів безпосередньо залежить від температури: за нижчих температур сходи з'являються значно пізніше. Рослина дуже вимоглива до вологи, особливо в період інтенсивного росту коренеплодів у липні-серпні. Завдяки розвиненій кореневій системі, здатної поглинати воду з глибини до 2,5 метрів, цукрова буряки відносно стійка до посухи. У передзбиральний період вона здатна переносити заморозки до -5°C, але нижчі температури можуть негативно позначитися на накопиченні цукру. Для успішного вирощування цукрових буряків важливі оптимальні умови освітлення і температури. Насіння може проростати вже при +5°C, але найбільш сприятливою вважається температура 13-15°C. Нестача світла і вологи негативно впливає на врожайність і цукристість рослин. Таким чином, правильний вибір умов вирощування та своєчасний догляд забезпечують високу якість і кількість урожаю цукрових буряків, що робить її незамінною культурою для агропромислового комплексу.
