Майоран – это многолетнее травянистое растение семейства яснотковых, известное своим пряно‑цветочным ароматом с нотками камфоры и сладковато‑жгучим вкусом. Он широко используется в кулинарии как приправы для мясных, рыбных и овощных блюд, особенно жирных, благодаря способностям облегчать пищеварение. В немецкой кухне майоран называют «колбасной травой», поскольку он прекрасно сочетается с колбасками и другими мясными изделиями.
Состав майорана богат эфирными маслами, витаминами (C, каротин), рутином, пектином и дубильными веществами. Эти компоненты придают специи характерный острый‑пряный вкус и делают её ценным дополнением к консервированию: соление огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и квашение капусты часто сопровождается добавлением майорана.
Для приготовления блюд майоран можно использовать как свежую зелень, так и высушенные листья. Свежие листочки лучше добавлять в конце готовки – тогда сохраняется их мягкий аромат и сладость. При сушке листья достигают максимальной концентрации вкуса до начала цветения растения. Майоран легко сочетается с тимьяном, орегано, базиликом и перцем, а также подходит к телятине, говядине, баранине, жареной домашней птице и рыбе.
