Топінамбур «Омський Білий» – це середньостиглий сорт із помірною розгалуженістю та висотою до двох метрів. Рослина характеризується темно-зеленими стеблами з легким фіолетовим відтінком, листя середнього розміру та округлою основою. Бульби білі, кулясті, невеликі за об’ємом (від 52 г до 60 г), але при хорошому врожайному стані кущ дає до 1,5 кг. Вегетаційний період триває приблизно 125‑130 днів, що робить сорт раннім і зручним для вирощування в різних кліматичних умовах.
Культура відрізняється високою продуктивністю: середня маса бульби близько 52 г при врожайності 43,2 т/га, а кількість бульб на кущ – 23 шт. Рослина невибаглива до ґрунту, добре росте і в кислому, і в нейтральному ґрунті, витримує посуху та півтінь. Догляд за нею простий: регулярне прополювання бур’янів, при необхідності полив і підживлення раз на три роки. Бульби зберігаються в землі без втрат навіть взимку, що дозволяє залишати частину врожаю для подальшого росту.
Користь топінамбура «Омський Білий» проявляється як у кулінарному, так і в поживних властивостях. Сирим бульбом можна готувати супи, пюре, гарніри, а також використовувати для приготування квасу, кави, мармеладу, джему та желе. Він багатий на вітаміни групи B, мінерали та мікроелементи, містить полісахарид інулін, корисний для людей із цукровим діабетом. Смак бульби – солодкуватий, горіховий, хрусткий, що нагадує картоплю або капусту, що робить його популярним інгредієнтом у різних стравах.
