Харківська 28 — середньоранній сорт озимої пшениці, що характеризується білим, безостим і веретеноподібним колосом середньої довжини та щільності. У верхній частині колоса присутні остюкові відростки завдовжки від 5 до 10 см. Зерно сорту велике, маса 1000 зерен становить 46,5 грамів, що свідчить про високу якість сировини для переробки.
Сорт вирізняється високим вмістом клейковини в зерні — від 28 до 30%, при цьому якість клейковини оцінюється в 78 одиниць, а вміст білка сягає 15,05%. Борошно, отримане з цього сорту, має силу 309 одиниць і валориметричну оцінку 80 одиниць, що забезпечує об’єм хліба до 697 см³ та загальну оцінку хліба на рівні 4,4 бала. Ці показники роблять Харківську 28 чудовим вибором для хлібопекарської промисловості.
Окрім високих технологічних характеристик, сорт вирізняється зимостійкістю, посухостійкістю та стійкістю до полягання і обсипання зерна в колосі. Він має польову стійкість до таких захворювань, як бура та жовта іржа, борошниста роса, а також уражується борошнистою росою меншою мірою порівняно зі стандартами. Середня урожайність сорту за період 2002-2006 років у конкурсних сортовипробуваннях становила 5,7 тонн з гектара, що підтверджує його високу продуктивність і надійність у різних кліматичних умовах.
