Кервель ажурний (Anthriscus cerefolium) – однорічна пряна рослина родини айстрових, яка досягає висоти від 30 до 72 см. Листки дрібні, з зубчастими краями, а квітки білі та зібрані в китиці. Рослина надає перевагу добре освітленим місцям, вологій і родючій землі, де вона швидко проростає – сходи з’являються через 12‑16 днів після посіву насіння.
У кулінарії кервель ажурний цінується як свіжа приправа. Його ніжний аромат нагадує суміш фенхелю, анісу та петрушки, тому листки додають у салати, супи та страви з риби, надаючи їм легку пряність і освіжаючий смак. Оскільки рослина не утворює плодів, основним цінним матеріалом є саме листові частини.
Кервель також використовується в народній медицині: його застосовують при висипах, забоях, розладах шлунку та для стимуляції травлення. У дієтичному харчуванні рекомендується при захворюваннях печінки, жовчного міхура і нирок завдяки м’якій дії на органи травної системи. Для максимальної врожайності листя часто зрізають квітконосні стебла у період масового цвітіння, висота зрізу – 10‑15 см від поверхні ґрунту.
