Цукрова буряк сорту З 961 Ф є дворічною рослиною, яка в перший рік вирощування формує видовжений коренеплід зі щільною білою м'якоттю та прикореневі листки, що утворюють розетку. Цей коренеплід є основним джерелом цукру, вміст якого в сучасних сортах досягає 18-20%. Окрім цукру, з цукрового буряка отримують цінні побічні продукти: жом, патоку та дефекат. Патока використовується у виробництві спирту, гліцерину, лимонної кислоти, дріжджів та органічних кислот, жом слугує поживним кормом для сільськогосподарських тварин, а дефекат застосовується як ефективне добриво для рослин. Крім того, з цукрового буряка виробляють етанол, який може слугувати альтернативним паливом, замінюючи бензин і дизельне пальне.
Цукрова буряк є теплолюбною та жаростійкою культурою. Оптимальна температура для її росту та розвитку становить 20-22°C, однак фотосинтез успішно протікає і при температурах вище 40°C. Насіння може проростати при температурі від +5°C, але найбільш сприятливими вважаються умови в діапазоні 13-15°C. Світловий режим суттєво впливає на цукристість і врожайність рослин, тому нестача світла негативно позначається на якості та кількості врожаю.
Рослина дуже вимоглива до вологи, особливо в період інтенсивного росту коренеплодів у липні-серпні. Завдяки розвиненій кореневій системі, здатної поглинати воду з глибини близько 2,5 метра, цукрова буряк здатна частково протистояти посусі. Однак нестача вологи призводить до збільшення вмісту азоту в коренеплодах, що може вплинути на якість продукції. Таким чином, для успішного вирощування сорту З 961 Ф необхідно забезпечити оптимальні температурні умови, достатнє освітлення та регулярний полив у критичні періоди розвитку.
