Сорт часнику Софіївський є високоурожайним озимим сортом української селекції, виведеним у 1990-х роках Уманською сільськогосподарською академією. Він відрізняється високою стійкістю до екстремальних температур, витримуючи морози до -35 °C та спеку до +45 °C, що дозволяє вирощувати його в різних кліматичних умовах. Цей сорт стрілкується, з рослинами заввишки до 110 сантиметрів зі стрілкою і до 70 сантиметрів без неї. Вегетаційний період становить 105-110 днів, а врожай збирають у середині літа.
Цибулини часнику Софіївський мають широку еліптичну форму з невеликим підйомом вгору і вагою в сухому стані від 54 до 105 грамів, іноді досягаючи 125-145 грамів. Вони складаються з 5-6 великих, компактно розташованих зубків, іноді до 9 зубчиків. Суха луска забарвлена у світло-фіолетовий колір з темними бузковими прожилками. Смакові якості характеризуються гостротою на рівні 8 з 10, що робить цей сорт особливо придатним для консервації, під час якої смак зберігається без змін.
Сорт Софіївський відрізняється високою стійкістю до фузаріозу, грибкових захворювань і шкідників, що знижує необхідність у хімічній обробці та забезпечує екологічно чистий врожай. Врожайність сорту досягає близько 9,2 тонн товарного часнику з гектара без застосування хімії. Завдяки стабільному росту і хорошій врожайності, цей сорт рекомендується як початківцям садівникам, так і досвідченим городникам для вирощування як у відкритому ґрунті, так і в теплицях.
