Полба, также известная как спельта или эммер, представляет собой древний вид пшеницы с ломким колосом, который был широко распространён в Европе до конца XIX века. Этот зерновой злак имеет богатую историю, уходящую корнями в 7 тысячелетие до нашей эры в регионы Сирии и Ливана. В Европе полба получила название спельта, а в Германии её называют "dinkel", в США — "камут". Полба является предком всех европейских видов пшеницы и отличается уникальным составом белка, что делает её особенно ценной для питания. Сорт яровой пшеницы полбы характеризуется среднеранним сроком созревания, высокой ростовой формой и голозерностью. Он устойчив к таким заболеваниям, как твердая и пыльная головня, а также бурая и стеблевая ржавчина, что обеспечивает стабильную урожайность на уровне 24 центнеров с гектара. Масса тысячи зерен составляет от 32 до 36 граммов, что свидетельствует о высоком качестве зерна. Благодаря этим характеристикам полба рекомендуется для производства крупы и других пищевых продуктов. Полба выделяется высоким содержанием белка, аминокислот, клетчатки и витаминов, что делает её полноценным и питательным продуктом. По содержанию белка она является равноценной заменой мясу. Особенностью полбы является её меньшая аллергенность по сравнению с другими видами пшеницы, что позволяет людям с частичной непереносимостью глютена включать её в рацион. Это связано с отличиями в составе белка, благодаря чему даже при наличии аллергии на злаковые продукты спельта может не вызывать негативных реакций. Полба широко используется для приготовления каш и других блюд, сочетая в себе полезные свойства и богатую историю.
