Акажисо

Перилла «Акажисо» – однолетняя пряновкусовая культура, известная также как шисо или петрушка японская. Растение достигает высоты 60–70 см и отличается сильной ветвистостью. Листья широкояйцевидные, темно‑малинового (краснобордового) цвета с острым кончиком и пильчатым краем; они бархатистые на ощупь и обладают нежным лимонно‑анисовым ароматом с лёгким перечным привкусом. Благодаря высокому содержанию провитамина А, каротина (превосходящему морковь) и эфирных масел, зелень периллы «Акажисо» ценится как в кулинарии, так и в декоративном садоводстве.

В пищу листья используются свежими – в салатах, лимонадах, соусах к рыбе и мясу. Краснолистные формы особенно популярны в солениях и маринадах, где они придают блюдам красивый розовый оттенок и аромат. Сухие листья можно измельчить в порошок и использовать как ароматическую добавку; они способствуют пищеварению и применяются при простуде.

Для выращивания семена «Акажисо» сеют в конце апреля‑начале мая на рассаду в торфяные горшочки, а затем высаживают в открытый грунт по схеме 30 × 40 см. Растения требуют регулярного полива, прополки и рыхления междурядий; прищипывание главного побега способствует кустовому росту. Урожай собирают до начала цветения, срезая растение на высоте 10–12 см или боковые побеги. Среднеранний срок созревания составляет около 100 дней, а урожайность зелени – 1,0–1,2 кг/м².