Перилла (шисо) – это травянистое однолетнее растение семейства Яснотковые, которое часто называют кучерявой, нанкинской, кустарниковой или японской петрушкой. Кусты достигают высоты от 60 до 140 см и имеют пышную структуру с яйцевидными листьями, зубчатыми краями и мелкими волосками. Сорта различаются по окраске: зелёные, красные, пурпурные, бордово‑коричневые, пестролистые и биколорные.
Листья периллы богаты витаминами А и каротином, а также кальцием, калием, магнием и железом. Благодаря эфирному маслу они обладают пряно‑ароматическим вкусом, который может варьироваться от аниса до лимона, розмарина, корицы или карамели. Это делает их ценным ингредиентом для салатов, рыбных и овощных блюд, маринования, тушения мяса, приготовления голубцов и даже в чае и настоях. Антиоксидантные свойства листьев способствуют укреплению иммунитета и применяются в детокс‑программах.
Перилла легко выращивается из семян: посев производится после угрозы заморозков, при этом семена можно предварительно замачивать. Растение предпочитает плодородную, хорошо освещённую почву, но не переносит засуху и жару. Регулярное обрезание верхушек побегов способствует формированию густых кустов. Перилла также эффективно отпугивает вредителей и может выращиваться рядом с капустой, баклажанами, томатами, картофелем и ягодниками. Осенью её можно пересадить в горшки для зимнего выращивания, а растение быстро отрастает после стрижки.
В качестве декоративного растения перилла ценится за яркую зелень и аромат; при культивации в горшках зимой она сохраняет свои свойства как пряная добавка к блюдам. Срезанные листья можно сушить или консервировать, а свежие – хранить в холодильнике до недели. Перилла является универсальным растением, которое сочетает в себе полезные свойства, аромат и декоративную привлекательность.
