Вешенка ильмовая- это малоизвестный съедобный гриб (отваривать перед потреблением около 15-20 минут), его можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать, квасить. Вешенка ильмовая богата на минеральные вещества, такие как, калий, фосфор, железо, а так же кальций, цинк. Растет с мая по сентябрь на валежнике лиственных пород(береза, вяз, осина).
Шляпка: диаметром 5-11см, сначала выпуклая с завернутым краем и водянистыми коричневатыми пятнами, затем распростертая, иногда с тупым бугорком или чуть вдавленная, в сырую погоду с желтоватыми «мраморными» водянистыми пятнами. Пластинки: широкие, белые или желтоватые.
Ножка: длиной 5-7см и диаметром 1-1,5см, расширенная к основанию, продольно волокнистая, иногда опушенная в основании, бледно-палевая, с беловатым налетом, от прикосновения желтеет. Мякоть: очень плотная, упругая, в ножке волокнистоая, сероватая или желтоватая, с сырым запахом.
Выращивание на питательном субстракте: солому или лузгу подсолнечника заливают кипятком выдерживают 7-8 часов, сливают воду. Перед посевом влажность субстракта должна составлять 70%, температура 20-30С. остывший субстракт перемешивают с мицелием и помещают в прозрачный мешок. Проращивание длится 15-18 дней при температуре 14-28 С. В тех местах, где появились зачатки плодовых тел, аккуратно делают надрезы пленки. Плодоношение проходит волнами через каждые 5-7 дней.
В качестве субстрата используют солому хорошего качества, без плесени. Ее режут на кусочки длиной 2-3 см. На 3 кг субстрата: 1 кг сухой соломы, 100 грамм отрубей, 20 г мела, 40 г гипса, 1,8 л воды. Тщательно перемешанный субстрат оставляют в теплом месте на 3 суток (за это время перемешать еще два раза). Затем берут ПНД (полиэтиленовый пакет низкого давления), набивают его субстратом и плотно завязывают, запаяв края спичкой. Далее проводят стерилизацию, пропаривая пакет с субстратом над кипящей водой (в течение 1 ч. 30 мин.). В кастрюлю (ведро) влить 4 л воды и поместить стеклянную банку, на нее поставить пакет с субстратом, чтобы он не касался воды. Кастрюлю (ведро) закрыть крышкой, оставив маленькое отверстие для выхода пара. После пропарки пакет охлаждают до комнатной температуры. Нагретым гвоздем проделывают в мешке 12 отверстий в шахматном порядке. Через 15-20 дней грибы начнут появляться на поверхности субстрата. Для 2-3 волны роста грибов пакет завязывают, держат при комнатной температуре 7-10 дней, а затем повторяют цикл выращивания.
