Ниагара – это сорт яровой черной горчицы (Brassica nigra), выращиваемый в ранней стадии спелости. Растение низкое, высотой от 80 до 130 см, с гофрированными зелёными листьями и кистевидным соцветием желтых цветов. Семена имеют бурую окраску, масса 1000 семян составляет около 2,5–2,7 грамма, а общая масличность достигает 34–40 %. Высокое содержание эфирного масла (0,90–1,05 %) делает этот сорт особенно ценным для производства горчичного соуса и пищевых добавок.
Ключевым преимуществом Ниагары является концентрация эруковой кислоты в диапазоне 35–37 %, что придаёт продукту характерный острый вкус и повышает его консервирующие свойства благодаря аллилизотиоцианатам. Масло, получаемое из семян, не относится к пищевым жирам, но широко используется в кулинарии для приготовления столовой горчицы. Благодаря высокой масличности и содержанию эфирного масла, шрот (жмых) после отжима также пригоден как кормовое сырье.
Сорт отличается устойчивостью к вредителям: не поражается крестоцветной блошкой, цветоедом, альтернариозом и мучнистой росе. Урожайность зелёной массы достигает 18 т/га, а потенциальная урожайность – около 20 ц/га. Эти характеристики делают Ниагару привлекательным выбором для фермеров, стремящихся к высоким показателям качества и эффективности производства горчицы.
