Озима пшениця Кантата одеська являє собою екстрасильний сорт з оптимальним поєднанням пружності та розтяжності клейковини, що забезпечує високу якість зерна. Сорт належить до групи зернової якості та різновидності еритроспермум (остистий). Рослини середньої висоти — від 88 до 96 см, з великим колосом довжиною 10,1-11,8 см і добре наповненим зерном. Маса 1000 насінин становить 39-46 г. Період вегетації середньоранній, що дозволяє використовувати сорт у різних кліматичних зонах, включаючи Полісся, Лісостеп і Степ.
Кантата одеська відрізняється високою врожайністю, яка досягається завдяки високій продуктивній кущистості (680-850 стебел на 1 м²) та великому зерну. Сорт має високу зимостійкість і посухостійкість, а також відмінну стійкість до вилягання та ламкості стебла. Розвиток рослин восени вище середнього, навесні інтенсивний, з високою інтенсивністю кущіння. Стійкість до основних хвороб, таких як борошниста роса, септоріоз, кореневі гнилі та фузаріоз, оцінюється як середня.
Якість зерна характеризується вмістом білка в межах 13,6-14,9% і клейковини 34-38%, що робить сорт привабливим для зернового використання. Сорт рекомендований для вирощування у Степу та Лісостепу і демонструє високу позитивну реакцію на внесення азотних мінеральних добрив. Зареєстрований у 2016 році та є результатом селекційної роботи Селекційно-генетичного інституту Національного центру насіннєзнавства та сортовивчення.
