Кориандр — однорічна рослина родини зонтичних, широко відома як пряність і приправа в кулінарії. Його насіння містить до 1,5% ефірних олій, головним компонентом яких є ліналоол, що надає спеції характерний м’який, пряний аромат з горіхово-солодкими та цитрусовими нотками. Смак і аромат коріандру особливо яскраво розкриваються при термічній обробці, що робить його незамінним інгредієнтом у різноманітних кухнях світу, включаючи індійську, близькосхідну та європейську.
Насіння коріандру застосовується для приправи страв з м’яса, риби, птиці, дичини, а також овочів — бобових, капусти, моркви, ріпи та запечених овочів. Вони входять до складу популярних сумішей спецій, таких як каррі, гарам масала, харисса і бахарат. Крім того, коріандр часто додають у розсоли, маринади та соуси для консервування огірків, грибів і помідорів. Спеція також використовується в хлібопеченні та пряній випічці, особливо в поєднанні з анісом, фенхелем і кмином, а в деяких країнах — для ароматизації алкогольних напоїв.
Окрім насіння, коріандр цінний і своїми свіжими листками, відомими як кінза. Листки мають свіжий, легкий аромат та оригінальний смак, який надає стравам особливу пікантність. Кінза широко використовується в салатах, супах, маринадах та як гарнір. Для постійної наявності свіжої кінзи в літній період рекомендується її регулярний посів кожні 2-3 тижні. Таким чином, коріандр є універсальною рослиною, що збагачує страви не тільки смаком і ароматом, але й корисними поживними речовинами.
