Мешканець Кентуккі з алергією на м'ясо почав розводити страусів, щоб повернути смак бургерів

Брент Вільямс, мешканець міста Данвілл у штаті Кентуккі, чотири роки тому знайшов незвичний вихід із ситуації, коли у нього діагностували рідкісну алергію на червоне м'ясо. Захворювання, відоме як синдром альфа-гал, часто провокується укусами певних видів кліщів і викликає серйозні реакції: від свербежу та кропив'янки до проблем із травленням при вживанні яловичини чи свинини. Однак, як з'ясувалося, алергія не поширюється на м'ясо птахів, включаючи страусів.

Страусятина за своїм зовнішнім виглядом і смаковими якостями нагадує яловичину, при цьому вона багата на залізо. Вільямс, який працює нутриціологом, став партнером на фермі Alpha Roost Farms. За його словами, клієнти, які роками не могли дозволити собі бургери через ризик анафілактичного шоку, буквально плачуть від щастя, коли куштують страусине м'ясо. Це стало потужним драйвером зростання бізнесу для фермерського господарства.

Наразі на фермі Alpha Roost Farms утримується понад 400 птахів, проте власники планують збільшити поголів'я до 700 до наступного року. Для цього вже побудовано новий інкубаторний комплекс. Попит настільки високий, що покупці готові платити понад 20 доларів за фунт фаршу і до 40 доларів за преміальні відруби. Місцевий ринок Dry Branch Farm став точкою тяжіння для мешканців усього штату, які шукають безпечну альтернативу традиційному м'ясу.

Експерти зазначають, що індустрія страусівництва у США переживає друге народження після краху в 90-х роках. Тоді фермери припустилися помилки, намагаючись утримувати страусів як звичайних курей в умовах високої щільності. Майкл Леман, віцепрезидент Американської страусиної асоціації, підкреслює, що сучасні господарства, як-от Alpha Roost чи ферма Бойда Кларка в Техасі, усвідомили важливість вільного випасу для цих великих птахів, що сягають 2,7 метра заввишки.

Синдром альфа-гал стає дедалі актуальнішою медичною проблемою. Згідно з даними звітів за 2023 рік, у США налічується близько 100 тисяч людей із цим діагнозом, хоча багато хто досі не знає про реальну причину своїх нездужань. Укус кліща, зараженого молекулами цукру альфа-гал, перепрограмовує імунну систему людини, роблячи м'ясо більшості ссавців токсичним для організму. У цій ситуації страуси стають справжнім порятунком для тих, хто сумує за класичним смаком бургерів.