Технологія тестування молока з Канберри націлена на ферменти псування і може скоротити світові втрати в молочній галузі
Австралійська компанія PPB Technology розробила систему Cybertongue, яка за три хвилини виявляє активність ферменту протеази в сирому молоці та допомагає спрямовувати партії або на стійкіші продукти, або на додаткову обробку.
Австралійська компанія PPB Technology з Канберри представила технологію Cybertongue, здатну суттєво скоротити втрати молока у світовому молочному ланцюгу. Як повідомляє ABC, система використовує біосенсори для визначення активності протеази в сирому молоці — ферменту, який може погіршувати якість готового продукту і скорочувати термін його зберігання. Головна практична перевага полягає в тому, що тест займає близько трьох хвилин безпосередньо на майданчику, тоді як звичайні лабораторні перевірки тривають два-три дні.
Засновник компанії Стівен Трауелл пояснив, що знання рівня протеази дає переробнику змогу заздалегідь зрозуміти, як найкраще використати конкретну партію молока. Якщо активність ферменту підвищена, сировину можна спрямувати на менш чутливі продукти, такі як йогурт або сир, або підібрати відповідну обробку й уникнути списання. Найчутливішим до цієї проблеми Трауелл назвав ультрапастеризоване молоко тривалого зберігання.
Масштаб можливого ефекту значний. За оцінкою ФАО, світове виробництво молока у 2024 році становило 979 млн тонн, а дослідження нідерландського інституту NIZO показують, що до однієї шостої цього обсягу, тобто понад 150 млн тонн, втрачається. Трауелл вважає, що поєднання швидкого тестування та пошуку джерел проблемних ферментів у фермерських господарствах, логістиці та на заводах може запобігти більш як 70 млн тонн цих втрат щороку.
Особливе значення технологія має для ринку UHT-молока. За словами розробника, його сукупна вартість наближається до 100 млрд доларів, а частка у світовому споживанні питного молока становить щонайменше половину. Такий продукт особливо важливий для країн зі слабким холодильним ланцюгом, де тривалий термін зберігання безпосередньо пов’язаний із продовольчою доступністю та безпекою харчування. Cybertongue, за задумом компанії, має допомагати як австралійським експортерам, так і закордонним переробникам подовжувати безпечний термін зберігання продукції на полиці.
Технологію вивели на ринок молочної галузі у 2023 році, і вона вже використовується в Північній Америці, Європі, Африці, Океанії, Центральній Азії та Індії. Надалі PPB Technology планує розширити застосування платформи на тестування харчових алергенів і деяких бактеріальних токсинів. Для молочного сектору це означає перехід від повільного лабораторного контролю до оперативнішого управління якістю сировини, терміном зберігання та втратами по всьому ланцюгу.