Від лісу до лабораторії: для кашмірського гриба гуччі знайшли шлях до вирощування
Науковці в Кашмірі заявляють, що змогли стандартизувати вирощування дорогого гриба гуччі в контрольованих умовах, тоді як його збір у дикій природі впав із 2,000 квінталів у 1991 році до 88 квінталів у 2018-му.
Кашмірський гриб гуччі, або morel mushroom, який вважається одним із найдорожчих лісових делікатесів, різко втрачає позиції у дикій природі, однак науковці заявляють про прорив у його культивуванні. За даними, наведеними в матеріалі Mint, збір гуччі в Джамму і Кашмірі скоротився приблизно з 2,000 квінталів у 1991 році до лише 88 квінталів у 2018-му. Дослідники пов'язують це з нестабільним снігопадом, зміною режиму опадів і деградацією лісів, від яких залежить цей чутливий вид.
Гриб традиційно знаходять у лісових і передгірних зонах таких округів, як Пунч, Дода, Кіштвар, Рамбан, Анантнаг, Бандіпора, Купвара та Пулвама. Збирачі описують звичне для гуччі середовище як вологу підстилку із соснових голок і гнилої деревини, де гриб раніше стабільно з'являвся навесні. Тепер цей сезонний ритм став набагато менш передбачуваним. Додатковий тиск на ринок створюють й інші країни, насамперед Китай, який активно розвиває технології вирощування morel і посилює цінову конкуренцію.
На цьому тлі дослідники з Sher-e-Kashmir University of Agricultural Sciences and Technology, SKUAST-K, заявили, що змогли стандартизувати вирощування гуччі в контрольованих тепличних і відкритих польових умовах. Віцеканцлер університету Назір Ахмад Ганай назвав результат переломним, бо він змінює саму модель галузі: замість залежності від нестабільного дикого збору може з'явитися кероване і масштабоване виробництво. За його словами, це відкриває можливості для фермерів, молоді та підприємців і водночас підтримує природоохоронні цілі.
Один із ключових учасників роботи, фітопатолог доктор Тарік Ахмад Софі, розповів, що команда збирала Morchella більш ніж у 1,000 точках по Кашмірській долині і в кожній локації вивчала ґрунт, мікроклімат і навколишню рослинність. Найскладнішим етапом стало створення життєздатного spawn, тобто посівного матеріалу гриба. За словами Софі, дослідники випробували багато формул, і саме розробка специфічної формуляції стала головною новизною проєкту. Із десяти протестованих штамів плодові тіла поки що дали три.
Паралельно з тепличними дослідами на кампусі Wadura проходили і польові випробування під керівництвом доктора Вікаса Гупти, який намагався відтворити природне середовище гриба у відкритих умовах. Він підтвердив, що команді вдалося отримати ріст morel і там, але підкреслив, що це поки лише перший цикл і технологія ще не готова до передачі господарствам: потрібно щонайменше два раунди випробувань. Дослідники також зазначили, що не знайшли наукових доказів популярному місцевому уявленню, нібито гуччі з'являється після блискавки або грому.
Економічне значення гриба залишається дуже високим: ціна гуччі сягає 30,000-40,000 рупій за кілограм, хоча пропозиція помітно скоротилася. Влада та підприємці вважають, що успішне вирощування могло б зміцнити сільські доходи й зменшити тиск на лісові екосистеми. Але експерти попереджають, що розширення виробництва змінить і сприйняття продукту, цінність якого великою мірою побудована на рідкісності. Для збирачів у лісах Трала цей перехід поки далекий. 43-річний Муштак Ахмад Мір, який уже 25 років шукає гуччі щовесни, каже, що раніше збирав до 4 кг за сезон і заробляв близько 50,000 рупій, а тепер ледь знаходить 1 кг і отримує приблизно 15,000 рупій, причому багато днів завершуються взагалі без результату.