Кервель ажурный (Anthriscus cerefolium) – однолетнее пряное растение семейства астровых, которое достигает высоты от 30 до 72 см. Листья мелкие, с зубчатыми краями, а цветки белые и собраны в кисти. Растение предпочитает хорошо освещённые места, влажную и плодородную почву, где оно быстро прорастает – всходы появляются через 12‑16 дней после посева семян.
В кулинарии кервель ажурный ценится как свежая приправа. Его нежный аромат напоминает смесь фенхеля, аниса и петрушки, поэтому листья добавляют в салаты, супы и блюда из рыбы, придавая им лёгкую пряность и освежающий вкус. Поскольку растение не образует плодов, основным ценным материалом являются именно листовые части.
Кервель также используется в народной медицине: его применяют при сыпи, ушибах, расстройствах желудка и для стимуляции пищеварения. В диетическом питании рекомендуется при заболеваниях печени, желчного пузыря и почек благодаря мягкому действию на органы пищеварительной системы. Для максимальной урожайности листьев часто срезают цветоносные стебли в период массового цветения, высота среза – 10‑15 см от поверхности почвы.
