Картофель сорта Осетинский представляет собой среднеранний столовый сорт, отличающийся высокой товарной урожайностью и хорошими вкусовыми качествами. Растение низкое, полупрямостоячее с открытыми зелёными листьями среднего размера и венчиком средней величины с слабой антоциановой окраской внутренней стороны. Клубни удлинённо-овальной формы с мелкими глазками, кожура частично красная, а мякоть кремовая. Средняя масса товарного клубня составляет около 110 грамм, содержание крахмала достигает 17,3%, что обеспечивает хороший вкус и отличные кулинарные свойства.
Урожайность сорта Осетинский варьируется от 152 до 200 центнеров с гектара, что на 44 центнера выше стандарта Миа и соответствует уровню стандарта Елизавета. Максимальная урожайность может достигать 228 центнеров с гектара, что сопоставимо с показателями сорта Волжанин. Товарность клубней составляет 74%, а лёжкость — 95%, что свидетельствует о высокой сохранности продукции при хранении.
Сорт обладает устойчивостью к ряду заболеваний, включая возбудителя рака картофеля и золотистую картофельную цистообразующую нематоду. По данным ВНИИ фитопатологии, Осетинский умеренно восприимчив к фитофторозу как по ботве, так и по клубням. Кроме того, сорт устойчив к морщинистой и полосчатой мозаике, а также к скручиванию листьев, что делает его надёжным выбором для выращивания в условиях Северо-Кавказского региона.
