Картофель сорта Ирбитский представляет собой среднеранний столовый сорт, который отличается высокой урожайностью и хорошей товарностью. Клубни имеют округлую форму с гладкой красной кожурой и светло-желтой мякотью. Средняя масса одного клубня составляет от 108 до 190 грамм, а содержание крахмала варьируется в пределах 13,0-16,5%. Глубина глазков мелкая, что облегчает очистку, а вкус картофеля оценивается как хороший. Сорт умеренно разваривается, что делает его универсальным для различных кулинарных целей. Ирбитский картофель отличается высокой устойчивостью к ряду заболеваний и вредителей. Он устойчив к картофельному раку, золотистой картофельной нематоде, морщинистой и полосчатой мозаике, а также к вирусу скручивания листьев. Кроме того, сорт проявляет среднюю устойчивость к фитофторозу листьев и клубней, а также умеренную устойчивость к парше обыкновенной и ризоктониозу. Благодаря этим качествам, сорт хорошо подходит для выращивания в сложных климатических условиях, включая Волго-Вятский, Западно-Сибирский и Уральский регионы. Кусты картофеля Ирбитский имеют среднюю высоту, промежуточный тип и полупрямостоячее расположение. Листья темно-зеленые, от среднего до крупного размера с сильной волнистостью края. Цветки венчика среднего размера с интенсивной антоциановой окраской внутренней стороны. Срок созревания составляет около 90 дней, что позволяет получить урожай в среднеранние сроки. Сорт устойчив к засухе и хорошо сохраняется в течение длительного времени, что делает его привлекательным для фермеров и потребителей.
