Эстрагон – многолетнее травянистое растение семейства астровых, также известное как тархун. Его листья обладают ярким ароматом и вкусом, напоминающим смесь мяты и аниса, что делает его популярным ингредиентом в кулинарии и народной медицине.
В кулинарном мире эстрагон широко применяется в блюдах кавказской и арабской кухни: добавляют в начинки, мясные и рыбные блюда, овощи, рис, плов и окрошку. Он также используется при приготовлении соусов, майонезов, зеленого масла, а также в традиционных напитках, таких как «тархун» – освежающий лимонад, и в ликерах и винах.
В народной медицине тархун считается полезным: помогает предупреждать цинги, выводить глистов, уменьшать отеки и воспаления, а также укреплять иммунную систему. Для хранения лучше держать листья в холодильнике в пакете или бумаге; срок их сохранности составляет до пяти дней.
