Эстрагон (тархун) – ароматная пряно‑сладкая трава, широко используемая как в кулинарии, так и в народной медицине. В свежем виде листья обладают ярким терпким запахом, напоминающим анис, но без горького привкуса. Приготовление блюд с тархуном усиливает вкус кисломолочных продуктов, цитрусовых и ягод, благодаря чему он часто добавляют в салаты, соусы, маринады и напитки.
Сорта эстрагона различаются по высоте и цвету: растение может достигать до одного метра, листья темно‑зеленого цвета, а стебли – жёлто‑бурые. В молодом виде зелень собирают на высоте 8–10 см, после чего сушат в тени, чтобы сохранить ароматические масла и витамины.
Эстрагон богат витаминами А, B1, B2, витамином C, а также минералами – магнием, калием, железом и фосфором. Эти нутриенты делают трава полезной для иммунитета, зрения и нервной системы. В народной медицине тархун применяют как успокаивающее средство, улучшает аппетит, обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами.
В кулинарии эстрагон ценится за свою способность усиливать вкус мясных и рыбных блюд, а также придаёт особую свежесть десертам. Благодаря универсальности он легко сочетается с кислыми продуктами – лимоном, ягодами, фруктами, что делает его незаменимым ингредиентом в международной кухне.
