Эстрагон – многолетнее холодостойкое растение высотой до 1,5 м, которое образует разветвленные кусты и прекрасно растёт в открытом грунте. Его листья обладают сильным ароматом и слегка горьковатым вкусом, что делает их ценным ингредиентом для приправления блюд.
Собирая зелень во второй год после посадки, можно срезать молодые веточки высотой 8–10 см и сушить в тени. В течение сезона обычно проводится не менее двух-трёх срезок, каждая из которых используется как пряность для салатов, засолки огурцов, консервирования овощей и приправления соусов.
Эстрагон широко применяют в кулинарии: он дополняет омлеты, различные соусы, овощные салаты, ветчину с яблоками, бифштексы, говяжьи отбивные, цветную капусту и цуккини. Благодаря веществам, содержащимся в листьях, эстрагон является хорошим консервантом: он подавляет рост молочнокислых бактерий, сохраняет цвет продукта, усиливает крепость и улучшает вкус овощей при мариновании, солении и квашении.
