Геркулес — це ячмінь, що володіє високим вмістом важливих мінералів, таких як кальцій, марганець, калій та залізо, а також багатий комплекс вітамінів: А, майже повний комплекс вітамінів групи В, Е, РР і D. Завдяки своєму складу, ячмінь корисний для підтримки яскравого розуму та міцної пам’яті, що особливо важливо як для молодих, так і для літніх людей. Він сприяє нормалізації вуглеводного обміну, покращує вироблення інсуліну, підтримує функції щитовидної залози та зміцнює імунітет. Регулярне вживання ячменю допомагає запобігти атеросклерозу та знижує ризик інфаркту, а також може полегшити симптоми алергії та грибкових інфекцій.
Зерна ячменю мають м’який молочний смак з тонким горіховим відтінком і зовні нагадують пшеничні. Неочищений ячмінь відрізняється тривалим терміном зберігання та стійкістю до окислення, що робить його зручним для використання в різних кулінарних цілях. Він застосовується для приготування борошна з цільного зерна, натурального квасу, відварів і настоїв, а також підходить для пророщування. Завдяки низькому глікемічному індексу ячмінь є чудовим вибором для тих, хто стежить за рівнем цукру в крові.
Крім того, ячмінь у формі пластівців широко використовується в пивоварінні, де він покращує стійкість піни, надає напою повноту смаку та оксамитовість, а також позитивно впливає на післясмак. Пластівці додаються безпосередньо до затору, де що міститься в них крохмаль перетворюється на зброджувані цукри. Для ефективного розцукровування необхідно використовувати якісний солод з високою діастатичною силою та контролювати процес за допомогою йодної проби. Частка ячмінних пластівців у засипці може досягати 20%, при цьому кольоровість сусла становить 2-4 одиниці за шкалою EBC.
