Комацуна, також відома як японська шпинатна гірчиця, є листовим сортом редьки, який цінується за свої унікальні смакові якості та багатий хімічний склад. Рослина формує прямостоячу розетку заввишки 18–20 см з 4–7 соковитими, темно-зеленими, овальними і гладкими листками, практично не утворюючи коренеплоду. Смак комацуни ніжний, майже без гіркоти, що робить її популярною в кулінарії, особливо в азіатських стравах, де молоді листки та мікрозелень використовуються для приготування супів, салатів, соусів, а також у поєднанні з яйцями, сиром, тофу і рибою.
Мікрозелень комацуни відрізняється високою поживною цінністю та містить безліч вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни C, E, K, групи B, а також залізо, йод, молібден, калій, кальцій, магній, фосфор, натрій і хром. У складі присутні антиоксиданти, такі як глюкорафанин і сульфорофан, що мають протиракові властивості. Регулярне вживання комацуни сприяє зміцненню кісткової тканини, покращенню зору, нормалізації серцевого ритму, зниженню холестерину, запобіганню анемії та запальних процесів, а також підтримує вироблення колагену і очищення кишечника.
Вирощування комацуни досить просте і не вимагає складного догляду. Насіння не потребує попереднього замочування, проростання відбувається в темному місці під плівкою протягом 3–4 днів з подальшим перенесенням на світло при 10–15 годинах освітлення на добу. Рослина вологолюбна, вимагає підтримки помірної вологості субстрату і хорошої вентиляції. Для вирощування використовують водоутримуючі килимки з кокосу, льону, джуту або агровати. Оптимальна висота мікрозелені при зборі становить 4–6 см, а час росту від проростання до готового продукту варіюється від 7 до 14 днів. Готову зелень рекомендується вживати свіжою, оскільки термічна обробка знижує її корисні властивості.
