Шампіньйон Sylvan 512 – це гібрид двоспорового шампіньйона, виведений у дослідницькому центрі Лонже у Франції та далі розвинений угорською компанією SYLVAN HUNGARIA LTD. Плодові тіла мають біле забарвлення, середній розмір і округлу форму капелюшка з гарною пропорцією до ніжки. Ніжка міцна й щільна, що дозволяє використовувати як ручне, так і механізоване прибирання.
Культивування здійснюється на компості третьої фази, повністю колонізованому міцелієм Sylvan. Такий субстрат забезпечує швидке зростання грибів, знижує собівартість виробництва та мінімізує ризик проникнення патогенів. Комплект для вирощування має розміри 60 × 40 см і важить близько 25 кг; за дотримання оптимальних кліматичних умов врожай досягається вже через 2–3 тижні.
Гібрид Sylvan 512 відрізняється високою врожайністю – від 20 до 28 кг/м², а також рівномірним плодоношенням, що продовжує період збору. Він стійкий до високих рівнів CO₂ і широко культивується по всій Європі. Незважаючи на чутливість до низької вологості та сильного вітру, за правильного догляду гриб зберігає щільність плодів і тривалий термін зберігання, що робить його ідеальним вибором як для домашньої кухні, так і для комерційного виробництва.
