Огуречная трава (Borago officinalis L.) – однолетнее растение, которое быстро растёт и даёт богатую зелень уже через 25‑35 дней после всходов. Высота куща обычно составляет от 30 до 50 см, листья крупные, мясистые, зеленого цвета с характерным огуречным ароматом. Белые цветки образуют небольшие завитки и появляются в период с июня по сентябрь.
Свежее растение ценится как приправа к овощным блюдам, салатам, окрошке и холодным борщам благодаря своему освежающему вкусу и богатому содержанию витаминов С и А. Молодые листья можно использовать в свежем виде или сушить для дальнейшего хранения; они также применяются в народной медицине как успокаивающее, слабительное и мочегонное средство, а также при лечении ревматизма, подагры и кожных заболеваний.
Урожайность зелени составляет от 1,2 до 2 кг/м², что делает огуречную траву экономически выгодным продуктом для домашнего выращивания. Растение предпочитает солнечные или полутенистые участки, плодородные и влажные почвы; при правильном уходе оно быстро развивается и может быть посеяно повторно каждые 2‑3 недели для получения молодой зелени в течение всего сезона. Благодаря высокому содержанию сапонинов, флавоноидов и минералов, огуречная трава способствует улучшению обмена веществ, поддержке сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета.
