Технология тестирования молока из Канберры нацелена на ферменты порчи и может сократить мировые потери в молочной отрасли
Австралийская компания PPB Technology разработала систему Cybertongue, которая за три минуты выявляет активность фермента протеазы в сыром молоке и помогает направлять партии либо на более устойчивые продукты, либо на дополнительную обработку.
Австралийская компания PPB Technology из Канберры представила технологию Cybertongue, способную резко сократить потери молока в мировой молочной цепочке. Как сообщает ABC, система использует биосенсоры для определения активности протеазы в сыром молоке — фермента, который может ухудшать качество готового продукта и сокращать срок его хранения. Главное практическое преимущество в том, что тест занимает около трех минут непосредственно на площадке, тогда как обычные лабораторные проверки занимают два-три дня.
Основатель компании Стивен Трауэлл пояснил, что знание уровня протеазы позволяет переработчику заранее понять, как лучше использовать конкретную партию молока. Если активность фермента повышена, сырье можно направить на менее чувствительные продукты, такие как йогурт или сыр, либо подобрать соответствующую обработку и не допустить списания. Наиболее чувствительным к этой проблеме Трауэлл назвал ультрапастеризованное молоко длительного хранения.
Масштаб возможного эффекта значителен. По оценке ФАО, мировое производство молока в 2024 году составило 979 млн тонн, а исследования нидерландского института NIZO показывают, что до одной шестой этого объема, то есть более 150 млн тонн, теряется. Трауэлл считает, что сочетание быстрого тестирования и поиска источников проблемных ферментов в фермерских хозяйствах, логистике и на заводах может предотвратить более 70 млн тонн этих потерь ежегодно.
Особое значение технология имеет для рынка UHT-молока. По словам разработчика, его совокупная стоимость приближается к 100 млрд долларов, а доля в мировом потреблении питьевого молока составляет как минимум половину. Такой продукт особенно важен для стран со слабой холодильной цепочкой, где долгий срок хранения напрямую связан с продовольственной доступностью и безопасностью питания. Cybertongue, по замыслу компании, должна помогать как австралийским экспортерам, так и зарубежным переработчикам продлевать безопасный срок хранения продукции на полке.
Технология была выведена на рынок молочной отрасли в 2023 году и уже используется в Северной Америке, Европе, Африке, Океании, Центральной Азии и Индии. В дальнейшем PPB Technology рассчитывает расширить применение платформы на тестирование пищевых аллергенов и некоторых бактериальных токсинов. Для молочного сектора это означает переход от медленного лабораторного контроля к более оперативному управлению качеством сырья, сроком хранения и потерями по всей цепочке.