Исследование предупреждает, что жара и водный стресс будут менять качество оливкового масла
Исследование в профильном журнале Минсельхоза Турции связывает качество оливкового масла с температурой и осадками и предупреждает о рисках для урожайности и сроков созревания в Средиземноморье.
Качество оливкового масла все сильнее зависит от климата, а температура и количество осадков становятся ключевыми факторами не только для урожайности, но и для характеристик готового продукта. Такой вывод приводится в исследовании, опубликованном в журнале Olive Research Institute Journal Министерства сельского и лесного хозяйства Турции. Авторы отмечают, что чрезмерная жара и холодовой стресс ухудшают и объем производства, и качество масла.
В исследовании говорится, что для многолетних культур, к которым относится олива, будущие климатические сценарии несут целый набор угроз: сокращение водных ресурсов, нарушения физиологических процессов растений, смещение фенологических циклов, а также снижение производства и качества продукции. Особенно уязвимой названа средиземноморская климатическая зона, где выращивание оливок широко распространено и где рост температуры сопровождается более высокой испаряемостью.
Авторы указывают, что такие изменения способны удлинять вегетационный период, менять сроки цветения и ускорять созревание плодов. Это, в свою очередь, может сдвигать сроки уборки и влиять на зрелость сырья и свойства конечного масла. Для рынка это важно не только с точки зрения агрономии, но и с точки зрения стандартизации качества, планирования переработки и ценовых ожиданий по сезонам.
Статья также дает широкий производственный контекст. Доля Турции в мировом выпуске оливкового масла за последние 35 лет выросла с 5,5% до 13%. Мировое производство составляло около 1,4 млн тонн в 1990 году, затем поднялось до пика 3,5 млн тонн в 2021-м, снизилось до 2,5 млн тонн в 2023-м и восстановилось примерно до 3,4 млн тонн в сезоне 2024/2025. При этом Испания сохранила первое место в мире, хотя ее доля сократилась с 44% до 38%.
Италия, по данным исследования, стабильно производит примерно от 300 тыс. до 500 тыс. тонн в год, Греция колеблется в диапазоне 200–400 тыс. тонн, а Турция стала крупнейшим производителем за пределами Европейского союза с сопоставимой мощностью 200–400 тыс. тонн. Для европейского и средиземноморского агросектора это означает, что климатический риск уже влияет не только на полевые условия, но и на конкурентную расстановку между странами, качество масла и организацию уборки и переработки.