От леса к лаборатории: для кашмирского гриба гуччи нашли путь к выращиванию
Учёные в Кашмире заявляют, что смогли стандартизировать выращивание дорогого гриба гуччи в контролируемых условиях, тогда как его сбор в дикой природе рухнул с 2,000 квинталов в 1991 году до 88 квинталов в 2018-м.
Кашмирский гриб гуччи, или morel mushroom, который считается одним из самых дорогих лесных деликатесов, резко теряет позиции в дикой природе, однако ученые заявляют о прорыве в его культивировании. По данным, приведенным в материале Mint, сбор гуччи в Джамму и Кашмире сократился примерно с 2,000 квинталов в 1991 году до всего 88 квинталов в 2018-м. Исследователи связывают это с нестабильным снегопадом, изменением режима осадков и деградацией лесов, от которых зависит этот чувствительный вид.
Гриб традиционно находят в лесных и предгорных зонах таких округов, как Пунч, Дода, Киштвар, Рамбан, Анантнаг, Бандипора, Купвара и Пулвама. Сборщики описывают привычную для гуччи среду как влажную подстилку из сосновых иголок и гниющей древесины, где гриб раньше стабильно появлялся весной. Теперь этот сезонный ритм стал гораздо менее предсказуемым. Дополнительное давление на рынок создают и другие страны, прежде всего Китай, который активно развивает технологии выращивания morel и усиливает конкуренцию по цене.
На этом фоне исследователи из Sher-e-Kashmir University of Agricultural Sciences and Technology, SKUAST-K, заявили, что сумели стандартизировать выращивание гуччи в контролируемых тепличных и открытых полевых условиях. Вице-канцлер университета Назир Ахмад Ганай назвал результат переломным, потому что он меняет саму модель отрасли: вместо зависимости от нестабильного дикого сбора может появиться управляемое и масштабируемое производство. По его словам, это открывает возможности для фермеров, молодежи и предпринимателей и одновременно поддерживает природоохранные задачи.
Один из ключевых участников работы, ученый по фитопатологии доктор Тарик Ахмад Софи, рассказал, что команда собирала Morchella более чем в 1,000 точках по Кашмирской долине и в каждой локации изучала почву, микроклимат и окружающую растительность. Самым сложным этапом стало создание жизнеспособного spawn, то есть посевного материала гриба. По словам Софи, исследователи перепробовали множество формул, и именно разработка специфической формуляции стала главным новшеством проекта. Из десяти испытанных штаммов плодовые тела пока дали три.
Параллельно с тепличными опытами на кампусе Wadura проходили и полевые испытания под руководством доктора Викаса Гупты, который пытался воспроизвести природную среду гриба в открытых условиях. Он подтвердил, что команде удалось добиться роста morel и там, но подчеркнул, что это пока лишь первый цикл и технология еще не готова к передаче хозяйствам: необходимо как минимум два раунда испытаний. Исследователи также отметили, что не нашли научных доказательств популярному местному представлению, будто гуччи появляется после молнии или грома.
Экономическое значение гриба остается очень высоким: цена гуччи достигает 30,000-40,000 рупий за килограмм, хотя предложение заметно сократилось. Власти и предприниматели считают, что успешное выращивание могло бы укрепить сельские доходы и снизить давление на лесные экосистемы. Но эксперты предупреждают, что расширение производства изменит и восприятие продукта, ценность которого во многом построена на редкости. Для сборщиков в лесах Трала этот переход пока далек. 43-летний Муштак Ахмад Мир, который уже 25 лет ищет гуччи каждую весну, говорит, что раньше собирал до 4 кг за сезон и зарабатывал около 50,000 рупий, а теперь едва находит 1 кг и получает примерно 15,000 рупий, причем многие дни заканчиваются вообще без результата.