Юдинка

Юдинка – це сорт якону (Smallanthus sonchifolius), призначений для вирощування в садово-городніх умовах. Рослина належить до родини Asteraceae, родич топінамбура і соняшника. Висота рослини становить 1,5–2 м; листя темнозелене з зубчастими краями, стебло округле та зелене з антоціановими плямами. На кореневищах утворюються великі бульби масою від 400 до 600 г, зазвичай до семи штук на одній рослині.

Для успішного вирощування необхідно забезпечити високу освітленість, регулярний полив теплою водою та дотримання глибокої оранки ґрунту. Рекомендується використовувати суміш перегною (0,5 кг), золи (1 склянка) та органо‑мінерального добрива (1 ст. ложка) в лунку при посадці. Бульби слід зрізати після перших заморозків у відкритому ґрунті або у другій половині жовтня в теплиці; вони зберігаються за температури +2–3 °C. При зберіганні на сонці бульби стають солодшими, смак нагадує яблуко з динею.

Юдинка має високий вміст інуліну (до 20 %) та селену (до 1,1 мг/кг), що робить її корисною при діабеті та ожирінні, а також сприяє підтримці здорової мікрофлори кишківника. В їжу бульби додають у салати, сиропи та інші страви; вони також застосовуються як кормова рослина для тварин. Завдяки стійкості до широкого діапазону температур (але не витримує низьких температур близько 0 °C) і високій врожайності – до 34 кг з одного участка – юдинка стає цінним продуктом як для домашнього господарства, так і для комерційного виробництва.