Шоколадна компанія заявляє про плани виробляти лабораторно вирощене какао
У рамках партнерства між бельгійською компанією Puratos і стартапом California Cultured планується створити комерційно життєздатний лабораторно вирощений шоколад до кінця 2026 року. Компанії заявляють, що вони прямо вирощують тканину, яка використовується для шоколаду.“Ми безп...
У рамках партнерства між бельгійською компанією Puratos і стартапом California Cultured планується створити комерційно життєздатний лабораторно вирощений шоколад до кінця 2026 року. Компанії заявляють, що вони прямо вирощують тканину, яка використовується для шоколаду.
“Ми безпосередньо культивуємо тканину, з якої отримують шоколад,” — зазначав CEO Аллан Перлтайн у 2024 році, пояснюючи процес. Технологія полягає у взятті зразків клітин у рослин какао з ідеальними арома- та смаковими характеристиками та їх вирощуванні у живильних баках.
За даними CNBC, повна промислова лінія може запуститися після 6 місяців підготовки та від 0,5 до 3 років на досягнення масового виробництва. Такі розробки розглядають як альтернативу традиційному какао-сировині, яка вирощується переважно в екваторіальних регіонах.
Власники проекту визнають три головні перешкоди: регуляторні вимоги, прийнятність серед споживачів та вартість виробництва. Відповідно, FDA США з 2024 року розглядає можливість отримання GRAS-сертифікації для продукції. Також існують питання щодо сприйняття брендових шоколадних компаній на ринку.
За даними галузевих оглядів на 2025 рік, шоколад, виготовлений із лабораторно вирощеного какао, залишається суттєво дорожчим за традиційний через відсутність масштабованих виробничих потужностей. Якщо проєкт вдасться, це може вплинути на світову індустрію шоколаду в обсязі близько $123 млрд та екосистеми дрібних фермерів у глобальному південному регіоні.
Puratos підкреслює кліматичну обґрунтованість: лабораторно вирощене какао може стати “кліматично незалежним та стійким доповненням до традиційної кавки” та посилити довгострокову стійкість шоколадної ланки з одночасною підтримкою існуючих какаових екосистем.
Важливий нюанс полягає у тому, як це впливатиме на фермерів у традиційних кооперативах, де часто спостерігаються проблеми з правами людей та експлуатацією праці. Лабораторно вирощене какао може змінити баланс сил у ланцюгу постачання, але питання переходу та ціни залишаються відкритими.