Геркулес — это ячмень, обладающий высоким содержанием важных минералов, таких как кальций, марганец, калий и железо, а также богатый комплекс витаминов: А, почти полный комплекс витаминов группы В, Е, РР и D. Благодаря своему составу, ячмень полезен для поддержания ясного ума и крепкой памяти, что особенно важно как для молодых, так и для пожилых людей. Он способствует нормализации углеводного обмена, улучшает выработку инсулина, поддерживает функции щитовидной железы и укрепляет иммунитет. Регулярное употребление ячменя помогает предотвратить атеросклероз и снижает риск инфаркта, а также может облегчить симптомы аллергии и грибковых инфекций.
Зерна ячменя имеют мягкий молочный вкус с тонким ореховым оттенком и внешне напоминают пшеничные. Неочищенный ячмень отличается длительным сроком хранения и устойчивостью к окислению, что делает его удобным для использования в различных кулинарных целях. Он применяется для приготовления цельнозерновой муки, натурального кваса, отваров и настоев, а также подходит для проращивания. Благодаря низкому гликемическому индексу ячмень является отличным выбором для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
Кроме того, ячмень в форме хлопьев широко используется в пивоварении, где он улучшает стойкость пены, придает напитку полноту вкуса и бархатистость, а также положительно влияет на послевкусие. Хлопья добавляются непосредственно в затор, где содержащийся в них крахмал преобразуется в сбраживаемые сахара. Для эффективного осахаривания необходимо использовать качественный солод с высокой диастатической силой и контролировать процесс с помощью йодной пробы. Доля ячменных хлопьев в засыпи может достигать 20%, при этом цветность сусла составляет 2-4 единицы по шкале EBC.
