Воля харківська — це сорт ярого тритикале, розроблений Інститутом рослинництва імені В.Я. Юр'єва НААН України, який відзначається універсальним використанням та високим потенціалом урожайності. Цей середньостиглий сорт має вегетаційний період 87-92 дні, середню висоту рослин 95-110 см і характеризується підвищеною стійкістю до вилягання, осипання та проростання зерна. Він також холодостійкий і посухостійкий, стійкий до основних листкових хвороб, що робить його надійним вибором для вирощування у різних кліматичних зонах України, зокрема у Степу, Лісостепу та Поліссі. Зернівка світло-коричневого кольору, крупна, з середньою натурою 715-750 г/л та підвищеним вмістом білка (12,0-14,5 %), що забезпечує високу якість сировини для хлібопекарської промисловості.
За результатами досліджень 2019–2021 років, сорт Воля харківська демонструє стабільну урожайність на рівні 4,07–5,22 т/га, з потенціалом до 8,5 т/га. Маса 1000 зерен коливається в межах 38,1–40,9 г, а натура зерна становить 717–753 г/л. Вміст сирої клейковини у борошні досягає 27-29 %, що сприяє отриманню об'єму хліба 450-500 мл зі 100 г борошна. Загальна хлібопекарська оцінка сорту становить 8-9 балів, що свідчить про його високі технологічні властивості, включаючи силу борошна та пружність тіста.
Воля харківська має цінні біологічні особливості, які роблять його придатним для органічного землеробства та вирощування екологічно чистої продукції. Сорт здатний інтенсивно засвоювати поживні речовини з ґрунту, має підвищену стійкість до весняних заморозків, посухи, шкідників і хвороб, зокрема не уражується твердою та летючою сажкою, що виключає необхідність протруювання зерна перед посівом. Тритикале Воля харківська ефективно використовується як страхова культура для підсіву та пересіву озимих культур, а також дозволяє вирощувати хлібне зерно в регіонах, де виникають проблеми з посівами м'якої озимої пшениці.
