Свекла столовая сорта Атаман представляет собой среднеранний или среднепоздний высокоурожайный сорт с периодом вегетации от 100 до 110 дней. Корнеплоды имеют цилиндрическую или округло-цилиндрическую форму с ровной поверхностью и заостренным кончиком, окрашены в насыщенный темно-красный цвет без радиальных светлых колец. Средний вес корнеплодов варьируется от 200 до 400 граммов, при благоприятных условиях возможно получение более крупных плодов. Мякоть плотная, сочная, нежная, сладкая и очень вкусная, без горечи, что делает сорт популярным для употребления в свежем виде и кулинарного использования, например, для приготовления салатов и супов.
Растение формирует небольшую листовую розетку с крепкой вертикально расположенной ботвой, что облегчает сбор урожая. Листья крупные, зеленые с легким пурпурным оттенком, что придает растению привлекательный внешний вид на всех этапах развития. Свекла Атаман отличается устойчивостью к стрелкованию, холодостойкостью и хорошей переносимостью засухи и пониженных температур, что позволяет выращивать ее в различных климатических условиях. Сорт требователен к влаге, особенно в период прорастания семян и формирования корнеплодов, а также предпочитает легкие, плодородные и хорошо удобренные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией.
Для посева рекомендуется проводить работы при прогревании почвы до 6-10°C, заглубляя семена на 2-4 см с нормой высева 1-1,5 г на квадратный метр. Уход за растением включает регулярное рыхление, прополку и умеренный полив, избегая застоя воды, чтобы предотвратить развитие грибковых заболеваний. Для повышения урожайности и качества корнеплодов применяют подкормки азотными удобрениями на стадии 2-3 настоящих листьев и фосфорно-калийными при формировании плодов. Урожайность сорта достигает 3,2-7 кг с квадратного метра. Корнеплоды легко извлекаются из почвы и обладают отличной лежкостью при хранении в условиях температуры 0-2°C и влажности 90-95%, что позволяет сохранять их до 6-8 месяцев без потери вкусовых и питательных качеств. Благодаря этим характеристикам свекла Атаман широко используется для зимнего хранения, переработки и свежего потребления.
