Сорт проса Харьковское 57 представляет собой среднепозднеспелую разновидность ауреум, выведенную методом химического мутагенеза и гибридизации сортов Веселоподолянское 403 и Харьковское 25. Он включён в Государственный реестр селекционных достижений Российской Федерации и предназначен для выращивания в Северо-Кавказском регионе. Этот сорт отличается крупным овальным зерном жёлтого цвета и крупной, плотной, удлинённой метёлкой, что обеспечивает высокую выравненность и качество урожая.
Харьковское 57 характеризуется высокой урожайностью, превышающей 38 центнеров с гектара, а также высокой засухоустойчивостью и устойчивостью к полеганию и осыпанию. Сорт интенсивный и хорошо реагирует на внесение удобрений, что позволяет значительно повысить продуктивность. Он обладает средней устойчивостью к головне и слабо поражается меланозом, что способствует сохранению здоровья посевов.
Крупяные свойства сорта отличные: масса 1000 семян составляет от 6 до 7,6 грамм, пленчатость проса находится в пределах 15–17%, а выход крупы достигает 76–79%. Эти показатели делают Харьковское 57 привлекательным для производства качественной крупы. Благодаря своим характеристикам и адаптивности к климатическим условиям региона, сорт широко используется в сельском хозяйстве Северо-Кавказья.
