Цикорий Салгир

Технологический профиль цикория сорта «Салгир»

«Салгир» представляет собой селекционное достижение, ориентированное на интенсивное производство сырья для пищевой промышленности. Ключевая особенность данного сорта заключается в оптимизации биохимического состава корнеплода, что напрямую влияет на технологические показатели переработки.

Агротехнические и производственные показатели

• Назначение: сорт классифицирован как продовольственный, предназначен для промышленной переработки.
• Профиль вкуса: стабильно насыщенный, обусловлен оптимальным балансом инулина и специфических горечей, характерных для качественного пищевого цикория.
• Происхождение: продукт селекции ФГБУН «Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крыма».

Почему это важно для переработчика

Техническая ценность «Салгира» определяется плотностью корнеплода и способностью сохранять структурную целостность при механизированной уборке. Для пищевой индустрии это критический фактор: низкий процент потерь при первичной очистке и сушке позволяет достичь высокого выхода готового сухого экстракта. В отличие от дикорастущих форм, «Салгир» демонстрирует предсказуемую динамику накопления сухих веществ, что упрощает расчет режимов термообработки на конвейерных линиях.

Стабильный вкус экстракта, достигаемый за счет сбалансированного состава, избавляет от необходимости введения дополнительных корректирующих добавок на этапе купажирования, что удешевляет себестоимость конечного продукта (кофейных напитков или добавок). Выбор данного сорта — это стратегическое решение для обеспечения стандартизированного качества сырьевой базы на долгий срок.