Шампиньон луговой — вкусный, полезный, съедобный гриб. Используется разнообразно, свежим (отваривание около 10 минут) в первых и вторых блюдах, соленым, маринованным. По содержанию усваиваемых организмом человека белков сравним с белым грибом. Растет: на открытых пространствах с богатыми перегнойными почвами, на лугах, пастбищах, в садах, огородах, парках, около ферм, на окультуренных землях, в траве, реже на опушках леса, обычно группами с весны до глубокой осени.
Шляпка: диаметром 8-10(15)см, у молодых грибов выпуклая, у зрелых плоская с загнутыми вниз краями, сухая, шелковистая, иногда в зрелости мелкочешуйчатая. Пластинки: частые, свободные, сначала белые, затем розоватые, у старых грибов темно-коричневые. Ножка: длиной 3-10см и диаметром 1-2см, цилиндрическая, ровная, белая или одноцветная со шляпкой, в основании иногда буроватая, с тонким пленчатым кольцом, часто исчезающим с возрастом. Мякоть: плотная, мясистая, с приятным грибным запахом, белая, на срезе слабо розовеющая, затем краснеющая.
Шампиньон луговой — типовой вид рода Agaricus, один из наиболее распространенных видов этого рода. У большинства базидиальных грибов на диплоидных гифах имеются характерные латеральные образования, называемые пряжками. У агарикальных грибов наличие пряжек рассматривается как примитивный признак. Их присутствие указывает, что вид с пряжками более примитивен и древний, чем вид без них.
Микроскопические исследования 35-суточного моиоспорового мицелия A. campestris, показали наличие у него настоящего пряжечного мицелия. Наряду с одиночными пряжками довольно часто встречаются симметрично расположенные на одной и той же клеточной перегородке парные пряжки. По-видимому, они образуются в результате того, что после митотического деления ядер дикариона в клетке два из них мигрируют в синхронно и симметрично возникающие клеточные выросты. На мицелии лишь двух (A. campestris и A. subperonatus) из 11 исследованных видов имелись пряжки.В научной, научно-популярной литературе культивируемый шампиньон двуспоровый(A. bisporus) ошибочно иногда называют A. campestris или Psalliota campestris, иногда указывая, что четырехспоровая базидия дикорастущего шампиньона при искусственном разведении становится двуспоровой.
