Шампиньон двукольцовый — это съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 15 минут), маринованным. Растет: не часто, на плодородной, богатой органическими веществами почве, в городских парках, садах, огородах, реже в лесах, в траве, на газонах.
Шляпка: диаметром 4-12см, сначала шаровидная, сплющенная, с завернутым краем, затем выпуклая, с вдавленным центром и загнутыми краями, толстая, гладкая, матовая, грязно-белая или охряно-белая, местами буроватая. Пластинки: частые, свободные, сначала грязно-розовые, затем коричневые и буро-коричневые.
Ножка: длиной 3-8см и диаметром 1-3см, ровная, плотная, белая. Кольцо — двойное, с загнутыми краями, расположено посередине ножки. Мякоть: толстая, плотная, мясистая, белая, на срезе слабо розовеет, с приятным грибным запахом.
Шампиньон двукольцевой выращивают в тех случаях, когда в шампиньоннице трудно поддерживать температуру, необходимую для культивирования шампиньона двуспорового или культивирование шампиньона двуспорового затруднительно из-за вирусных заболеваний. Выращивание шампиньона двукольцевого менее прибыльно, чем шампиньона двуспорового, из-за более продолжительного цикла культивирования и меньшей урожайности. Обычно шампиньон двукольцевой используют для замены шампиньона двуспорового в некоторых случаях.
Грибоводы Западной Европы заменяют один вид другим ежегодно в летнее время. Летом урожайность шампиньона двукольцевого несколько выше, нежели у шампиньона двуспорового. При этом происходит нечто вроде «севооборота», снижающего потери от вирусов. Главная особенность шампиньона двукольцевого состоит в том, что температура на каждой технологической стадии примерно на 5-10 °С выше, чем для шампиньона двуспорового.
Компост готовят так же, как и для шампиньона двуспорового, но питательные добавки при посеве или перед гобтировкой не вносят, так как в этом случае они чаще снижают урожай, нежели повышают.Мицелий вносится в количестве 5-7 литров на тонну субстрата. После мицелирования поверхность сразу накрывают пленкой или бумагой, которую поддерживают во влажном состоянии. Температура субстрата во время разрастания мицелия должна составлять около 30 °С. Скорость освоения субстрата такая же, как и у шампиньона двуспорового. При этом температура 28-29 °С вполне допустима, при 33-34 °С рост останавливается, а при температуре 35 °С и выше происходит гибель мицелия.Во время роста вентиляцию проводят по мере необходимости, чтобы температура в компосте не превышала оптимальных параметров. Так как опасность перегрева субстрата очень велика — нужно стараться избегать толстых слоев компоста.Скорость освоения субстрата составляет 12-14 суток. Нити грибницы шампиньона двукольцевого очень тонкие, малозаметные, нежные. Поэтому нужно не пропустить время нанесения покровного слоя.
Сортировку проводят так же, как и для шампиньона двуспорового, таким образом, чтобы толщина покровного слоя не была менее 3 см. После гобтировки покровный слой поддерживают во влажном состоянии, а температуру в субстрате — на уровне 30 °С.
Через неделю после гобтировки проводят рыхление покровного слоя. Примерно в это же время температура субстрата повышается до опасного предела, что заставляет начинать интенсивную вентиляцию досрочно.Спустя 10-12 дней после гобтировки мицелий пронизывает покровный слой насквозь, в это время начинают интенсивное проветривание свежим воздухом с тем, чтобы за сутки-двое снизить температуру до 25 °С.Шампиньон двукольцевой не так чувствителен к избытку СО2. По данным голландских исследователей, потребность шампиньона двукольцевого примерно вдвое ниже, чем у шампиньона двуспорового, но на каждый метр квадратный грядки должно приходиться не менее двух кубометров свежего воздуха в час.
Плодообразование у шампиньона двукольцевого так же имеет свои особенности. Грибница покрывает субстрат как бы пухом, ее нужно ежедневно поливать, не допуская переувлажнения. Вначале грядки только опрыскивают водой — считается, что это способствует образованию «булавочных головок». Когда примордии достигнут размеров крупных горошин, начинают нормальный полив. Если примордии коричневеют и отмирают или сердцевина грибов темнеет, это свидетельствует об избыточном поливе и связанной с ним вспышке бактериоза.
Первая волна грибов появляется через 22-26 суток после нанесения покровной почвы и является самой обильной. Молодые плодовые тела часто имеют неправильную форму, однако впоследствии эти недостатки исчезают. Шампиньоны вырастают в виде сростков или пучков плодовых тел, гуще всего по краям грядок.В период сбора урожая температуру оставляют на уровне 25 °С. Важно собирать грибы вовремя. Дело в том, что вес плодовых тел шампиньона двукольцевого увеличивается до самого момента раскрытия шляпок, поэтому ранний сбор молодых «бутонов» приводит к потере части урожая. Однако после раскрытия шляпки у гриба быстро темнеют пластинки, поэтому сбор урожая приходится проводить ежедневно, иногда 8-9 недель подряд.
Собранные грибы хранятся в свежем виде на 2-3 дня дольше, чем шампиньоны двуспоровые.
